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En attente d'un cuisinier
Ghana · Northern Ghana and the Zongo communities
Tubaani is the steamed bean pudding of northern Ghana and of the Zongo quarters of every Ghanaian city: black-eyed pea (cowpea) flour beaten with water until it turns light and fluffy, wrapped by the spoonful in katemfe (thaumatococcus) leaves, banana leaves or corn husks, and steamed for half an hour until it sets into pale, soft parcels. It is the plainest of the West African bean puddings, no oil in the mix and little seasoning, and the flavour comes on top: sliced onions caramelised in hot oil, ground pepper or suya spice, and a spoon of pepper sauce. Sold hot at dawn by Hausa women, it is breakfast for the north and Ramadan food for the whole country.
Le brouillon a été écrit à partir de 2 sources publiées et compte 5 ingrédients et 5 étapes. Personne chez AFN ne l'a jamais cuisiné, et c'est pourquoi il attend.